科技日報(bào)記者 魏依晨 通訊員 馬國萍 王泓森
北京2022年冬奧會、冬殘奧會期間，為保障張家口冬奧村食品安全，早在2022年1月7日，保障組就已全員到崗，進(jìn)駐張家口冬奧村開展工作。在成員張鵬帶領(lǐng)下，保障組按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)、操作規(guī)范和國家標(biāo)準(zhǔn)要求，把守著食品安全的每一道防線。
食材驗(yàn)收是食品安全保障的第一道防線。2022年1月23日凌晨2點(diǎn)，來自北京食材總倉的第一車食材運(yùn)抵張家口冬奧村。為在天亮之前完成食材驗(yàn)收、檢測，保證餐廳早餐供應(yīng)，保障組全員堅(jiān)守一線，連續(xù)多個(gè)小時(shí)進(jìn)行收貨查驗(yàn)、解封、快檢。朦朧的月輝下，是他們忙碌的身影。
很多品類的食材保質(zhì)期很短，為了保證這些食材能及時(shí)驗(yàn)收入庫、及時(shí)抽檢、及時(shí)供應(yīng)，保障組成員24小時(shí)在崗，隨時(shí)待命，至冬奧會勝利閉幕，共完成136車、49245箱、1167噸食材的驗(yàn)收工作。
餐廳后廚現(xiàn)場監(jiān)督檢查是冬奧村食品安全保障任務(wù)的核心。保障組從疫情防控、環(huán)境設(shè)施、從業(yè)人員健康衛(wèi)生、食材貯存、加工制作、餐飲具消毒、食品留樣等多方面、全環(huán)節(jié)開展監(jiān)督檢查和指導(dǎo)工作，同時(shí)開展食材快速檢測，全天候守護(hù)各國代表團(tuán)成員和工作人員的食品安全。
入駐冬奧村以來，保障組共開展監(jiān)督檢查800余次，約談、培訓(xùn)服務(wù)商食品安全負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員等760人次，開展食材原料快檢1035批次，餐飲用具快檢905件次，運(yùn)動員餐廳食品留樣12633份，員工餐廳食品留樣2262份，記錄完整清晰，以極致的細(xì)節(jié)把控構(gòu)筑起了堅(jiān)固的食品安全保障體系。
冬奧會期間，張家口冬奧村餐品供應(yīng)充足、及時(shí)，餐品豐富多樣，無食品安全問題發(fā)生，餐飲領(lǐng)域無疫情傳播情況發(fā)生。
進(jìn)入冬殘奧會轉(zhuǎn)換階段后，保障組沒有一刻松懈，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲服務(wù)商對后廚操作空間進(jìn)行了全面整理、清潔、消毒，開展了全方位食品安全自查。針對冬殘奧會餐飲服務(wù)特點(diǎn)和需求，對服務(wù)商各崗位工作人員進(jìn)行了動員教育和食品安全培訓(xùn)。
冬殘奧村開村以來，保障組繼續(xù)從各個(gè)環(huán)節(jié)把好食品安全關(guān)口。通過一次次查驗(yàn)、一份份報(bào)告、一滴滴試劑、一行行數(shù)據(jù)，保障著用餐的安全。
（圖片由受訪者提供）
關(guān)鍵詞： 食品安全
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