科技日?qǐng)?bào)記者 劉艷

4月9日下午3點(diǎn)，一場(chǎng)“穿越時(shí)空的宋宴”在北京觀復(fù)博物館舉辦。

北京觀復(fù)博物館創(chuàng)辦人馬未都、知名媒體人洪晃、國(guó)家圖書館副館長(zhǎng)和古籍守護(hù)人張志清、《穿越時(shí)空的古籍》導(dǎo)演鄭蘇杭以及北京字節(jié)跳動(dòng)副總裁張羽，一同品嘗復(fù)刻的宋朝佳肴，暢聊古代飲食文化，累計(jì)吸引39萬人次觀看。

西瓜視頻相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，復(fù)刻宋宴是為了傳承古籍，讓網(wǎng)友更直觀感受藏在古籍里的美味。

本場(chǎng)“宴會(huì)”由紀(jì)錄片《穿越時(shí)空的古籍》出品方西瓜視頻組織。該片講述了學(xué)者和藝術(shù)家修復(fù)古籍，演繹古籍內(nèi)容，讓古籍“活”起來的故事。“蟹釀橙”“山煮羊”“春蘭秋菊”等在片中露面的宋菜，也在此次宴席上亮相。

首道菜為古籍《山家清供》記載的冷菜“山海兜”。張羽介紹，這道菜由春筍、蕨菜、魚蝦、綠豆粉等組成，因食材產(chǎn)自山、海得名。而“山海兜”用到的鹽、麻油、胡椒粉、醋，也是當(dāng)下常用調(diào)味品。鄭蘇杭表示，中餐調(diào)味品在宋朝逐漸完備。“柴米油鹽醬醋茶”的國(guó)民習(xí)慣，在宋朝開始形成。馬未都補(bǔ)充道，唐朝人多一日兩餐。而現(xiàn)代人的一日三餐制，正是從宋朝開始。

一千年前的宋朝人，和當(dāng)代飲食生活有多相似？

宴席上的兩款小吃“春蘭秋菊”“冰雪冷元子”，堪稱宋朝版“水果沙拉”和“冷飲”。前者用白石榴籽、紫蘇籽、梅鹵、雪梨和橙子涼拌，酸甜開胃。后者需先用砂糖或蜂蜜拌勻豆粉，接著加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后把團(tuán)子浸到冰塊中。此外，馬未都介紹宋朝就有“外賣”。在沒有電話、APP的時(shí)代，食客會(huì)呼喚仆人去餐館點(diǎn)餐，之后飯館用食盒裝好飯菜，派伙計(jì)送餐上門。張志清稱宋人也會(huì)醒酒，他們醉酒后會(huì)喝用蘿卜和甘蔗制成的“沆瀣漿”。

宋朝飲食又和當(dāng)下有何不同？

馬未都總結(jié)，有別于如今的“南甜北咸”，宋朝的區(qū)域口味差異是“南咸北酸”。宴會(huì)還呈現(xiàn)了步驟繁瑣的宋朝點(diǎn)茶。茶藝師先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)沖點(diǎn)入碗，再以茶筅用力打擊，直至茶湯呈泡沫狀。

紀(jì)錄片《穿越時(shí)空的古籍》中，美食作家盧冉在菜譜復(fù)原計(jì)劃告一段落后，著手仿制宋朝瓷器，以期構(gòu)建更豐富立體的古代宴飲場(chǎng)景。本場(chǎng)宴會(huì)則使用了仿宋影青瓷食器。

馬未都還展示了盞托、“渣斗”“嬰戲圖碗”等宋朝文物，他介紹，宋人愛吃螃蟹，“渣斗”就是用來放置蟹殼的器具。“嬰戲圖碗”用來盛湯餅，古代追求人口增長(zhǎng)，嬰戲圖紋有多子的寓意。

復(fù)刻古代宴席離不開對(duì)古籍的保護(hù)和研究。

據(jù)了解，去年6月17日，字節(jié)跳動(dòng)聯(lián)合中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)，在國(guó)家圖書館成立古籍保護(hù)專項(xiàng)基金，初期啟動(dòng)資金人民幣1000萬元，用于修復(fù)《永樂大典》“湖”字冊(cè)等超100冊(cè)（件）珍貴古籍、培養(yǎng)100名修復(fù)人才等項(xiàng)目。紀(jì)錄片《穿越時(shí)空的古籍》正緣于此。在中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)、中國(guó)國(guó)家圖書館、字節(jié)跳動(dòng)公益的指導(dǎo)下，該片呈現(xiàn)了守護(hù)人對(duì)古籍的堅(jiān)守和傳承。

（圖片來源：字節(jié)跳動(dòng)）

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