近日，位于廣州市黃埔區(qū)廣州博士信息技術研究院有限公司的智能移動微食堂機器成了“網紅”。這個科技范十足的“新物種”是由廣州才和科技服務有限公司運營、廣州一盒科技有限公司自主研發(fā)的AI智能烹飪機器“盒小午”。它擁有27項國家專利，通過采用國內最先進的360°靜態(tài)加熱專利技術，智能算法全模擬灶臺烹飪，可以同時實現生鮮現制、自動烹飪、智能控制、批量出餐、無油煙排放?？腿酥恍柙谖⑿判〕绦蜃灾聠渭纯上硎芴崆邦A訂和馬上用餐服務。

數字化賦能，食品安全“看得見”

據了解，移動微食堂機器占地僅2.5平方米，移動靈活，用餐高峰期卻可同時烹飪18-72種菜品和200份熱乎的“暖心餐”。如此“硬剛”的業(yè)績是如何達成的？歸根到底是它集數字化溯源、數字化品控、數字化管理及數字化運輸于一身，不僅能保證供應，菜品品質更有保障。

數字化溯源：從原材料出入、生產批號、出廠批號、配送、投放設備、售賣做全流程化串聯(lián)，實現產品生產售賣全流程數字化監(jiān)控。對于消費者端，出去的每一盒產品都有源可溯，通過掃描產品標簽上的二維碼，可了解到各流程的關鍵節(jié)點及相關信息，包括但不限于原材料的生產地、入庫日期、食用產品的生產日期、配送日期、和烹飪日期等全方位安全化信息。

數字化品控：堅持中餐標準化研發(fā)與生產，將菜品每道工序轉化為標準生產工藝數據與配方數據，做到厘米級切配、克級調味配料、精準溫控，保證每一份菜品配方及加工工藝高度一致。每個加工車間配備電子顯示屏，每道工序通過電子屏幕呈現加工所需信息，生產員工、質檢員通過屏幕展現信息指導作業(yè)，簡單、高效、安全、穩(wěn)定，智能設備自動烹飪，無廚師也可以做出一道美味的菜品。

數字化管理：根據食品安全管理體系要求，實現數字化管理、精細化管理。所有工作人員持健康證上崗，人員健康檔案、每日晨檢記錄細至員工儀容儀表等錄入系統(tǒng)監(jiān)控，健康證臨期預警，做好安全第一步。各環(huán)節(jié)關鍵節(jié)點如包裝材料消毒、設備清洗消毒、車間溫度記錄、產品留樣等等，去紙質化記錄，全部上傳系統(tǒng)，管理人員在系統(tǒng)后臺即可實時監(jiān)控到各環(huán)節(jié)運作狀態(tài)，保證安全運行。

數字化運輸：全程冷鏈運輸，手機APP平臺全程監(jiān)控車輛實時溫度、定位查詢、運行軌跡查詢、車輛日常清洗消毒情況等。同時配備專人跟車配送，裝貨完畢車輛貼上封條，水印相機拍照上傳系統(tǒng)，車輛到達指定點位后，水印相機拍照上傳系統(tǒng)，確保運輸過程安全。

多元化監(jiān)管，社會共治“有保障”

為了強化新業(yè)態(tài)事中事后監(jiān)管，保障廣大群眾“舌尖上的安全”，黃埔區(qū)市場監(jiān)管局督導微食堂先后配套上線了生產數字化管理系統(tǒng)、后臺監(jiān)控系統(tǒng)學校、食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，并已實現從1.0至3.0版本跨越。

其中，企業(yè)的后臺監(jiān)控系統(tǒng)直連黃埔區(qū)市場監(jiān)管局的監(jiān)管系統(tǒng)，從供應商管理、食材采購、索證索票、食品加工、品質控制、成品配送、烹飪過程、菜品中心溫度、門店監(jiān)控錄像、設備維保情況全流程信息全透明公示給政府。監(jiān)管人員足不出戶即可在后臺實時監(jiān)管前端情況，保證食品的質量安全。

學校食品安全監(jiān)控平臺面向學校老師、學生家長開放公示每周菜單、菜品營養(yǎng)成分、出品圖片、生產車間實時監(jiān)控視頻、食材進貨單及索票索證信息、家長反饋等多項功能。老師、家長隨時隨地打開手機，就可以看到孩子們今天吃什么菜、怎么做出來的、用的什么材料，讓家校放心。

黃埔區(qū)市場監(jiān)管局有關負責人表示，除了在線上全面披露監(jiān)控信息外，在出餐現場也要求企業(yè)將食材進貨單、溯源信息、設備清洗記錄、包材合格證明、食品安全管理員等多項食品信息公示上墻，讓消費者吃得放心，監(jiān)管人員管得寬心。

多場景應用，新業(yè)態(tài)發(fā)展“添活力”

在黃埔區(qū)市場監(jiān)管局的指導下，才和科技公司先后開展了學校食堂供餐、地鐵大型食堂、博士科技企業(yè)微食堂等不同應用場景試點，黃埔區(qū)市場監(jiān)管局通過“一類一策3.0”準入政策以及全過程監(jiān)管，助力企業(yè)贏得市場先機，為企業(yè)按下了合法合規(guī)發(fā)展的“快進鍵”。

下一步，黃埔區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)督促相關企業(yè)壓實食品安全主體責任，充分發(fā)揮智能移動微食堂的科技優(yōu)勢，為企業(yè)上班族日常就餐提供便利，為廣大小微企業(yè)降低食堂建設投入及綜合運營成本提供解決方案。智能移動微食堂應用場景還將拓展到學校、醫(yī)院，社區(qū)等，不斷促進餐飲消費迭代發(fā)展。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞：